مواد لازم
-
500 گرم گوشت ران گوسفندبا استخوان 750 گرم
-
4 عدد تخم مرغ
-
500 گرم پیازچه وحشی
-
1 پیمانه لپه
-
1 پیمانه برنج
-
1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه
-
به مقدار لازم نمک
-
1 کیلو دنبه گوسفند
-
3 عدد متوسط پیاز
دستور پخت
قورما شورباسی یا شوربای قورمه یک غذای اصیل و قدیمی آذربایجانی است. اصولاً این غذا مختص مناطق سردسیری است و ارزش تغذیه ای خوبی دارد. گوشت استفاده شده در این غذا گوشت گوسفند است ولی از گوشت گوساله هم که جوان و لطیف باشد می توان استفاده نمود. برای تهیه این غذا ابتدا باید روغن دنبه بدست آورد.
برای تهیه روغن دنبه:
۱- دنبه گوسفند را چرخ کرده داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم. قابلمه باید کمی بزرگ باشد چون دنبه هنگام آب شدن کف می کند و ممکن است سر رود.
۲- قابلمه را روی آتش می گذاریم که در ابتدا با اتش تند و سپس زیر آن را کم می کنیم. مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد. دنبه ها که آب شد، زیر قابلمه را کم می کنیم.
۳- پیازها را پوست می کنیم و درسته داخل روغن دنبه می ریزیم تا بوی دنبه را از بین ببرد.
۴- تا سرخ شدن لرد دنبه روغن باید بجوشد. لرد دنبه که طلایی سد. زیر قابلمه را خاموش می کنیم و روغن را آبکش می کنیم.
از لرد دنبه می توان برای بعضی از غذاها استفاده کرد که یکی از آن ها کوماج است که نانی بسیار خوشمزه است و برای صبحانه خورده می شود.
برای تهیه شوربا:
۱- گوشت را به قطعات ۵*۵ خرد می کنیم. قسمت هایی از گوشت را که استخوان دارند به گونه ای خرد می کنیم که در همین حدود گوشت داشته باشد و موقع پخت دقت می کنیم برای هر نفر یک تکه گوشت در نظر می گیریم.
۲- گوشت را با آب می گذاریم بچوشد و کف روی آن را جمع می کنیم. می گذاریم نیم پز شود. میزان پخت گوشت در این مرحله باید به گونه ای باشد که چنگال در آن فرو رود ولی زیاد پخته نشود.
۳- گوشت را از آب آن خارج کرده و می گذاریم کمی خنک شود.
۴- گوشت را در روغن دنبه گوسفند که قبلاً آب کرده ایم، غوطه ور کرده و سرخ میکنیم. گوشت باید خوب قرمز شود. گوشت را از روغن خارج کرده و می گذاریم خنک شود.
۵- لپه را که قبلا آب پز کرده ایم به اضافه برنج و فلفل سیاه داخل اشکنه گوشت ریخته می گذاریم بپزد.
۶- برنج که وا رفت، پیازچه ها را که خرد کرده ایم (پیازچه را به قطعات نیم سانتی حلقه می کنیم) داخل آن می ریزیم و همراه با آن گوشت سرخ شده را هم اضافه می کنیم. می گذاریم چند جوش بزند تا پیازچه ها بپزد.
۷- پیازچه ها که پخت باید شوربا به اندازه کافی آب داشته باشد، اگر نداشت کمی آب در حال جوش به آن اضافه می کنیم.
۸- در آخر تخم مرغ ها را داخل شوربا شکسته و می گذاریم تا بپزد. تخم مرغ ها را نباید هم زد.
۹- در آخر نمک شوربا را به اندازه ای که لازم است اضافه می کنیم.
توضیح ۱: گاهی ترجیح داده می شود که این شوربا کمی چرب باشد در این صورت از روغن دنبه ای که گوشت را در آن سرخ کرده ایم هنگام زیختن گوشت داخل شوربا به آب شوربا اضافه می کنیم.
توضیح ۲: می توان داخل این شوربا سیب زمینی هم ریخت که سیب زمینی ها را به قطعات ۲*۲ سانتی متری خرد کرده و همراه برنج و لپه داخل اشکنه گوشت می ریزیم تا بپزد.
توضیح ۳: این غذا با نان خورده می شود. بنابراین به قدر آبگوشت باید اشکنه داشته باشد برای ترید کردن نان.
توضیح ۴: پیازچه استفاده شده در این شوربا، پیازچه وحشی است که در زبان ترکی به آن کالش می گویند. البته از پیازچه قرمز هم می توان استفاده کرد. اگر هیچ کدام نبود از این ها نبود از پیازچه معمولی استفاده می کنیم.
