پیاز داغ ( طرز سرخ کردن پیاز)

اشتراک

پیاز سرخ کرده از موادی است که در آشپزی ایرانی از آن به وفور استفاده می شود. ولی سرخ کردن پیاز فوت و فنی دارد که اگر دقت نشود خوب از آب در نمی آید و به اصطلاح خمیر می شود.
همچنین رنگ پیازداغ خوب نه زیاد سفید و نه سیاه است رنگ آن باید کاملاً طلائی باشد. نکته دیگر آن که باید ترد و به اصطلاح کریسپی باشد. همچنین پیاز سفید برای سرخ کردن مناسب تر از پیاز قرمز است. پیاز را باید در روغن فراوان سرخ کرد و سپس روغن اضافی آن را گرفت. اگر روغن کم باشد پیاز خوب و یکدست نمی شود. پیاز را نباید به مقدار زیاد داخل روغن ریخت. باید بقدری ریخت که زود آب خود را از دست داده و شروع به سرخ شدن بکند و اگر هم خیلی کم داخل روغن بریزیم، روغن می سوزد. باید مقدار آن بگونه ای باشد که در داخل روغن غوطه ور شده و فضای مناسب برای سرخ شدن داشته باشد. همچنین در اوایل ریختن پیاز در روغن آن را زیاد بهم نمی زنیم. ولی هنگامی که آب خود را از دست داد و شروع به سرخ شدن کرد مرتب به هم می زنیم تا نسوزد.
۱- پیازها را نازک خلال می کنیم. برای اینکار رنده های مخصوص هست که می توان از آن استفاده کرد.
۲- روغن را در تابه مناسبی ریخته و می گذاریم داغ شود و کمی نمک هم داخل آن می پاشیم.
۳- حدود نصف یک پیاز را در روغن داغ می ریزیم. پس از سرخ شدن از روغن در آورده و داخل یک صافی میریزیم که روغن اضافی آن هم گرفته شود. همین روغن اضافی را دوباره داخل تابه بر می گردانیم.
۴- پیاز ها را دی چند نوبت داخل روغن ریخته و پس از سرخ شدن، از داخل روغن درآورده و داخل صافی می ریزیم تا روغن اضافی آن گرفته شود.