مواد لازم
-
1.5 کیلو بادمجان
-
750 گرم کشکیا کمی بیشتر
-
1 عدد درشت پیاز
-
1 بوته سیر
-
0.5 پیمانه گردو
-
1 قاشق چایخوری فلفل
-
به مقدار کافی نمک
-
3 قاشق غذاخوری روغن
دستور پخت
کشک بادمجان از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است. بعنوان پیش غذا و یا غذای اصلی می توان آن را سرو نمود.
۱- بادمجان ها را کبابی می کنیم و پوست آن ها را می گیریم. می توان بادنجان ها را پوست کند و سرخ نمود. ولی بادمجان کبابی بهتر و خوشمزه تر است.
۲- پیاز را ریز و نگینی خرد می کنیم و می گذاریم با روغن تفت بخورد.
۳- سیرها را پوست کنده و ریز خرد می کنیم یا با رنده ریز رنده می کنیم.
۴- پیاز که کمی طلائی شد، سیر را روی آن ریخته و یکی دو تفت می دهیم.
۵- بادمجان های کبابی را ساتوری می کنیم و روی پیاز و سیر می ریزیم و با انها تفت میدهیم.
۶- نمک و فلفل را اضافه کرده با نیم لیوان آب می گذاریم کمی بپزد تا جا بیفتد.
۷- کشک را روی بادمجان ها می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
۸- کشک با دمجان را در ظرف مناسبی کشیده و رویش گردو خرد شده می ریزیم.
توضیح ۱- اگر به جای با دمجان کبابی از بادمجان سرخ شده استفاده کنیم، پیاز سرخ شده را با بادمجان نمی پزیم، بادمجان ها و سیر را با هم می گذاریم بپزد و در آخر سر کشک و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و می گذاریم جا بیفتد و در ظرف مناسبی کشیده و رویش را با پیاز سرخ شده و گردو تزئین می کنیم.
توضیح ۲- در صورت تمایل می توانید این غذا را با نعنا داغ هم تزئین نمائید.
توضیح ۳- اگر از بادمجان سرخ کرده استفاده می کنیم، بهتر است موقع سرخ کردن بادمجان ها درب تابه را بگذاریم، در این صورت بادمجان ها روغن کمتری جذب می کنند.
توضیح ۴- نمک را بغد از اضافه کردن کشک می ریزیم چون ممکن است کشک شور باشد و نیازی به نمک نباشد.
